食品安全HACCP规范实施要领.pptVIP

ISO9000/ISO14000/HACCP;危害分析与核心控制点体系

食品生产企业通用要求

Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint（HACCP）system-

offoodmanufacturingplant——GeneralRequirements;本标准要求了食品生产企业危害分析与核心控制点（HACCP）体系的通用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。

本标准适用于食品生产（涉及配餐）企业的生产加工涉及原辅料和包装材料采购、包装、贮存、装运等HACCP体系的建立，并可用于外部机构对其HACCP体系的验证或认证。;以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。但凡注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不涉及勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励依据本部分达成合同的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。但凡不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T19538《危害分析及核心控制点（HACCP）体系及其应用指南》

GB/T2/ISO2《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》;3.1原辅料rawmaterial

组成食品组分或成分的一切预期产品、物品或物质。

注：涉及在食品内含有的原料、辅料、添加剂和其它起源的所有预期物质。

3.2潜在危害