2026年西式面点师(中级)复审考试及考试题库及答案参考.docxVIP

2026年西式面点师(中级)复审考试及考试题库及答案参考

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作法式可颂面团时，面团与油脂的最佳折入温度应控制在（）。

A.0℃B.4℃C.8℃D.12℃

答案：B

2.下列关于“糖在蛋糕中的作用”描述错误的是（）。

A.增加甜味B.促进面筋形成C.延缓淀粉老化D.改善表皮色泽

答案：B

3.制作巧克力甘纳许时，若淡奶油与黑巧克力比例为1:1，成品最佳保存温度是（）。

A.?18℃B.4℃C.12℃D.25℃

答案：B

4.下列乳化剂中，属于天然来源的是（）。

A.SSLB.卵磷脂C.DATEMD.PGPR

答案：B

5.制作马卡龙时，TPT杏仁粉与糖粉的最佳颗粒度为（）。

A.20目B.40目C.60目D.100目

答案：C

6.下列哪种面粉最适合制作高比蛋糕（HighRatioCake）？（）

A.低筋粉8%蛋白B.中筋粉10%蛋白C.低筋粉7%蛋白＋氯处理D.高筋粉12%蛋白

答案：C

7.制作瑞士蛋白霜时，蛋白与砂糖的最佳质量比为（）。

A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:2

答