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味精发酵工技术考核试卷及答案

一、选择题（每题5分，共25分）

1.味精发酵过程中，以下哪个参数对发酵的影响最大？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.压力

答案：A

2.味精发酵所用的原料是？

A.大豆

B.玉米

C.薯类

D.谷物

答案：D

3.以下哪个菌种在味精发酵过程中起主要作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.放线菌

答案：C

4.味精发酵过程中，发酵罐的搅拌速度一般为？

A.3050r/min

B.50100r/min

C.100150r/min

D.150200r/min

答案：B

5.味精发酵结束后，需要进行哪个步骤以提取味精？

A.蒸发

B.结晶

C.脱色

D.离心

答案：B

二、填空题（每题5分，共25分）

6.味精发酵过程中，发酵罐内的温度应控制在______℃左右。

答案：3035

7.味精发酵过程中，发酵液pH值应控制在______。

答案：6.57.0

8.味精发酵过程中，通风量为发酵罐体积的______倍。

答案：0.51.0

9.味精发酵过程中，发酵罐内的溶氧量应控制在______mg/L左右。

答案：68

10.味精发酵过程中，发酵液中的菌体浓度应控制在______g/L左右。

答案：2030

三、判断题（每题5分，共25分）

11.味精