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基于有机酸和多酚组成的贵州5种特色水果酿酒特性评价.pdfVIP

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  • 2026-07-09 发布于福建
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基于有机酸和多酚组成的贵州5种特色水果酿酒特性评价.pdf

    1582024,Vol.45,No.10食品科学※成分分析

    基于有机酸和多酚组成的贵州5种特色

    水果酿酒特性评价

    11,21,211,*

    陈秋竹，谢菡怡，何娇娇，吴 芳，王春晓

    （1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；

    2.华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州510006）

    摘 要：为评价贵州特色水果的发酵潜力，本研究以水晶葡萄、刺葡萄、猕猴桃、金刺梨和蓝莓为原料开展实

    验室发酵实验，分析果汁与果酒中有机酸与多酚含量变化，并与商业果酒中相应物质含量进行对比分

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