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餐饮设备操作与维护高级技能测评

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

餐饮设备操作与维护高级技能测评考试时间分钟总分分姓名一选择题每题分共分对于大型厨房排烟罩的定期维护以下哪项操作是不必要的清洁油污积聚检查并清理排烟管道更换排烟罩所有滤网检查风机运行声音是否正常使用高压水枪清洗食品加工设备内部时应注意控制水的

一、选择题（每题2分，共20分）

1.对于大型厨房排烟罩的定期维护，以下哪项操作是不必要的？

A.清洁油污积聚

B.检查并清理排烟管道

C.更换排烟罩所有滤网

D.检查风机运行声音是否正常

2.使用高压水枪清洗食品加工设备内部时，应注意控制水的压力和喷嘴角度，

主要是为了防止：

备特别是接触食品的部件其清洁消毒必须符合生标准常用的消毒方法有和化学消毒在诊断设备故障时常用的基本方法包括观察听嗅等感官检查以及利用万用表等工具进行测量高压清洗机在用于清洗设备前必须确认其压力和流量在设定范围内并且喷嘴与设备表面的距离要防止

A.设备过快冷却

B.损