食堂卫生安全管理工作制度.docx

食堂卫生安全管理工作制度

食堂区域卫生管理

卫生责任体系建设

1、建立以主要负责人为第一责任人的卫生管理架构，明确各岗位卫生职责，确保责任落实到人、到岗到位。

2、制定详细的卫生工作管理制度及操作流程，将卫生工作纳入绩效考核体系，定期对执行情况进行通报与评估。

3、建立卫生检查与整改闭环机制，对发现的卫生隐患实行清单式管理，明确整改时限与责任人，确保问题随时发现、随时整改。

原料与加工环节卫生控制

1、严格执行食材索证索票制度，建立食材入库验收台账，对来源不明、产地不清或感官性状异常的食材坚决予以拒收。

2、规范食材清洗消毒流程，采用专用清洗池和消毒设备，对肉类、禽类、水产品等易腐食材实