2026年餐饮业食品安全与管理考试题食品卫生法规与操作规范.docxVIP

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2026年餐饮业食品安全与管理考试题：食品卫生法规与操作规范

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

要求：下列每题只有一个正确答案。

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作

C.食品销售服务

D.餐饮场所清洁维护

2.餐饮服务场所的卫生间应至少每（）小时清洁消毒一次，保持无异味。

A.2

B.4

C.6

D.8

3.下列哪种食材最容易受到李斯特菌污染？（）

A.熟肉制品

B.冷藏酸奶

C.新鲜蔬菜

D.热米饭

4.餐饮企业采购食品时，应索取供应商的（），并如实记录。

A.身份证复印件

B.营业执照复印件

C.食品经营许可证复印件

D.食品安全承诺书

5.餐具清洗消毒应遵循“一清二洗三消毒四保洁”的原则，其中“消毒”环节通常采用（）。

A.沸水浸泡

B.化学消毒剂

C.紫外线照射

D.沥干风干

6.餐饮场所的地面应（），保持干燥、防滑。

A.光滑无缝隙

B.轻微粗糙有缝隙

C.平整无裂缝

D.水泥材质优先

7.下列哪种行为不属于《餐饮服务食品安全操作规范》的要求？（）

A.食品加工场所禁止吸烟

B.从业人员佩戴工作