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西餐厨房各岗位岗位职责（完整版·酒店/西餐厅通用）

适用场景：星级酒店西餐、西式简餐、牛排西餐厅、自助西餐后厨定岗、员工培训、岗位职责考核、人事定岗制度

组织架构：行政总厨→西餐主厨→副厨→分区主管厨师→初级厨师→厨工/学徒→洗碗保洁岗

核心准则：分区负责制、出品标准化、卫生五常管理、成本管控、交接班闭环、食品安全合规

一、高层管理岗位

1.行政总厨（ExecutiveChef）

岗位定位：餐饮后厨最高负责人，统筹中西厨全部运营管理

统筹西餐厨房整体运营、人员编制、排班调度、团队培训、绩效考核、人员任免；

负责季度/年度菜单研发、时令菜品更新、套餐设计、菜品定价、口味标准化管控；

管控食材采购验收、库存管理、后厨食材成本、毛利率管控、损耗控制；

对接采购、前厅运营、管理层，把控菜品质量、顾客投诉菜品问题整改；

落实食品安全、HACCP体系、消防燃气安全、后厨五常卫生、迎检自查；

管控设备维保、后厨预算、食材供应商筛选审核；

制定后厨规章制度、出品标准、SOP操作流程，统筹大型宴会、自助餐餐务保障。

2.西餐主厨（ChefdeCuisine）

岗位定位：西餐厨房直属负责人，行政总厨直管下属，西餐菜品第一责任人

全权负责西餐日常出品、岗位调度、开市备料、餐中出品管控；

执行总厨菜单方案，细化西餐酱汁、主菜、冷菜、甜品出品标准；

管理西餐全体后厨人员，落实岗位分工