中式烹调师(初级)考试模拟题含参考答案.docxVIP

中式烹调师(初级)考试模拟题含参考答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.中餐的基本味型不包括以下哪一种？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.咸味

答案：C

2.下列哪种烹饪方法属于热菜烹调法？

A.煎

B.蒸

C.炒

D.烤

答案：C

3.烹饪过程中，以下哪种调料不能用于去腥？

A.料酒

B.花椒

C.姜

D.葱

答案：B

4.下列哪种原料适合用于炖菜？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

答案：A

5.烹饪过程中，以下哪种方法可以使菜肴色泽鲜亮？

A.油淋

B.糖炒

C.烧烤

D.蒸煮

答案：A

6.下列哪种烹饪方法可以使菜肴口感更加鲜嫩？

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

答案：D

7.下列哪种调料不是用于调制红烧肉的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.花椒

答案：D

8.下列哪种烹饪方法适用于制作鱼香肉丝？

A.炒

B.烧

C.煮

D.蒸

答案：A

9.下列哪种烹饪方法可以使菜肴口感更加酥脆？

A.炸

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：A

10.下列哪种调料不是用于调制宫保鸡丁的？

A.花椒

B.大料

C.生抽

D.老抽

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中，炒菜时应先将锅烧热，再加入油和原料。（对/错）