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食品安全管理与检测技术考试题2026

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.HACCP体系的核心是（）。

A.风险分析

B.危害分析

C.控制措施

D.临界控制点

3.以下哪种微生物检测方法适用于快速筛查食品中的致病菌？（）

A.平板培养法

B.荧光定量PCR

C.显微镜观察法

D.沉淀反应法

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和过敏原信息

D.产品广告语

5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

6.食品安全风险评估的主要目的是（）。

A.确定食品安全标准

B.评估食品安全风险

C.处理食品安全事故

D.制定食品安全法规

7.以下哪种农药残留检测方法灵敏度高，适用于快速检测？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.化学比色法

D.微生物检测法

8.食品企业实施GMP的主要目的是（）。

A.提高产品质量

B.