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2025年速冻食品火锅食材测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年最新修订的《速冻调制食品生产卫生规范》（GB19295-2025），速冻火锅食材从生产到销售环节的核心温度需持续控制在（）以下？

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-20℃

2.下列哪类速冻火锅食材在加工过程中需重点监控TVB-N（挥发性盐基氮）指标？

A.速冻藕片

B.速冻牛肉卷

C.速冻腐竹

D.速冻贡菜

3.2025年市场监管总局发布的《火锅食材速冻产品标签通则》要求，预包装速冻毛肚的标签中必须明确标注（）？

A.最佳食用日期（非保质期）

B.原料牛的品种（如秦川牛、安格斯牛）

C.保水剂具体成分及含量（如三聚磷酸盐）

D.建议涮煮时间（±10秒误差范围）

4.某品牌速冻虾滑宣称“含虾量≥90%”，根据2025年实施的《速冻水产制品质量要求》（T/CIFST008-2025），检测时需通过（）方法验证虾含量？

A.蛋白质含量换算（虾蛋白质占比）

B.DNA条形码技术（检测虾特异性基因片段）

C.感官评分（虾颗粒可见度）

D.水分活度测定（虾水分占比）

5.速冻菌菇类火锅食材（如香菇、竹荪）的关键质量控制指标是（）？

A.复水率（干重与复水