烘焙产品酸价、过氧化值防控指南测试题.docxVIP

烘焙产品酸价、过氧化值防控指南测试题

本次考试旨在检验您对烘焙产品酸价、过氧化值防控知识的掌握程度，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

工厂：

________________________

姓名：

________________________

您的岗位：[单选题]*

○厂长

○生产助理

○车间主任

○质管组（含化验）

○原料采购

○原料保管组长

一、选择题（每题4分，共计40分）

1.保质期≥多少天需要做酸价、过氧化值测试？[单选题]*

15天

16天

20天(正确答案)

21天

答案解析：

根据相关规定，保质期≥20天的烘焙产品需要做酸价、过氧化值测试，正确答案为C选项20天。

2.以下属于遮光包装材质的是？[单选题]*

镀铝膜(正确答案)

透明opp/cpp膜

磨砂膜

答案解析：

镀铝膜具有良好的遮光性能，而透明opp/cpp膜和磨砂膜遮光效果较差，所以正确答案是A选项镀铝膜。

3.以下不属于气调包装的气体是？[单选题]*

二氧化碳

氮气

氧气(正确答案)

答案解析：

气调包装常用的气体有二氧化碳、氮气等，氧气会促进油脂氧化，不属于气调包装常用气体，正确答案为C选项氧气。

4.以下不属于富含油脂的原料是？[单选题]*

食用油脂制品

全麦粉(正确答案)

芝麻

核桃仁

答案解析：

食用油脂制品、芝麻、核桃仁均富含油脂，全麦粉主要成分是碳水