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大学食堂食材供应安全及质量管理方案

前言

大学食堂作为师生日常生活的重要场所，其食材供应的安全与质量直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，也深刻影响着学校的教学秩序与和谐稳定。近年来，随着社会对食品安全关注度的不断提升，高校食堂的食材管理已成为学校后勤保障工作的重中之重。本方案旨在通过建立一套科学、系统、完善的食材供应安全及质量管理体系，从源头把控、过程监管到末端追溯，全方位保障食堂食材的安全与品质，为师生提供安全、营养、放心的餐饮服务。

一、组织架构与职责分工

为确保食材供应安全及质量管理工作落到实处，学校应成立由主管校领导牵头，后勤管理处（或膳食管理中心）为主导，学生会、工会、保卫处、财务处等相关部门协同参与的食品安全工作领导小组。

1.领导小组职责：统筹协调食材安全管理工作，制定总体方针和目标，审批重大事项，监督方案执行情况，协调处理突发事件。

2.后勤管理处（膳食管理中心）职责：作为日常管理的执行主体，负责食材供应商的遴选、评估与管理；食材采购、验收、存储、加工等环节的具体监管；食堂从业人员的健康管理与培训；制定并落实各项食品安全管理制度；组织开展食品安全检查与隐患排查。

3.食堂承包方/自营食堂负责人职责：严格执行学校关于食材安全管理的各项规定，是食材安全的第一责任人。负责食材的具体采购、验收、存储、加工制作过程的质量控制；落实从业人员健康体检和晨检制度；确