茶色素健康指南—茶色素科学认知与生活实践（2025版）.docx

茶色素健康指南—茶色素科学认知与生活实践（2025版）

1茶色素核心科学认知

1.1定义与分类

茶色素是茶叶中茶多酚类物质经酶促氧化或非酶促氧化聚合生成的水溶性酚性色素复合物，是发酵茶、后发酵茶的核心功能成分，依据氧化聚合程度由低到高可分为茶黄素（TFs）、茶红素（TRs）、茶褐素（TBs）三类。根据中国科学院茶叶研究所2024年发布的《中国茶类功能成分普查报告》，不同茶类的茶色素组成差异显著：全发酵红茶中茶黄素占比0.2%~2.0%、茶红素占比10%~20%、茶褐素占比3%~9%；后发酵普洱茶（熟茶）中茶褐素占比可达15%~25%，茶黄素占比仅为0.1%~0.5%；乌龙茶等半发酵茶的总茶