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食材冷藏储存管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食材冷藏适宜温度一般是（）

A.-18℃B.0-8℃C.10-15℃

答案：B

2.冷藏库内食材堆放应（）

A.紧密堆放B.留一定间隙C.随意堆放

答案：B

3.以下哪种食材不适合冷藏（）

A.苹果B.香蕉C.西兰花

答案：B

4.冷藏食材入库前需（）

A.直接入库B.清洗即可C.检验品质

答案：C

5.冷藏库温湿度应（）

A.随意调节B.保持稳定C.经常变动

答案：B

6.测量冷藏库温度常用工具是（）

A.温度计B.湿度计C.天平

答案：A

7.食材冷藏时包装目的不包括（）

A.防止交叉污染B.增加重量C.保持水分

答案：B

8.定期对冷藏库进行盘点目的是（）

A.看有无损耗B.装饰冷库C.锻炼身体

答案：A

9.冷藏食材储存期限依据是（）

A.随意定B.保质期C.进货日期

答案：B

10.发现冷藏设备故障应（）

A.不管它B.自行修理C.及时报修

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.适合冷藏的叶菜类有（）

A.生菜B.菠菜C.韭菜D.洋葱