低共熔溶剂改性米糠膳食纤维提升籼米淀粉品质研究.pdfVIP

低共熔溶剂改性米糠膳食纤维对籼米淀粉理化性

质的影响

于烘箱中烘干至恒重用高速万能粉碎机粉碎后过目筛得到米糠粉脱脂处理按照米糠粉与正己烷的比例混合置于恒温水浴锅中搅拌脱脂重复操作次过滤后将滤渣置于真空干燥箱中干燥至恒重去除正己烷酶解处理向脱脂米糠粉中加入蒸馏水调节固液比为用盐酸调节至加入米糠粉

摘要

为探究低共熔溶剂（DeepEutecticSolvents，DES）改性米糠膳食纤维（Rice

BranDietaryFiber，RBDF）对籼米淀粉理化性质的影响，本研究以米糠膳食纤维

为原料，采用氯化胆碱-尿素DES对其进行改性处理，制备得到改性米糠膳食纤维

（ModifiedRiceBranDietaryFiber，MRBDF）。通过将不同添加量的MRBDF与

籼米淀粉复合，运用差示扫描量热仪（DSC）、快速黏度分析仪（RVA）、X射线衍

射仪（XRD）、傅里叶变换红外光谱仪（FT-IR）及质构仪等手段，系统分析复合体

系的糊化特性、热稳定性、晶体结构、分子结构及质构特性的变化规律。结果表明：

随着MRBDF添加量的增加，籼米淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及崩解值均

显著降低（P0.05），糊化温度显著升高（P0.05）；复合体系的热焓值（