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焯豆芽作业指导书

一、概述

焯豆芽是豆芽类蔬菜常见的前处理工序，旨在去除豆芽的生涩味，提高其口感和色泽，同时减少后续烹饪时间。本指导书旨在提供一套标准化的焯豆芽操作流程，确保产品品质稳定。操作过程中需注意温度、时间、水量等关键参数，避免豆芽过度焯熟。

二、操作准备

（一）材料准备

1.新鲜豆芽：选择饱满、无腐烂的豆芽，重量根据生产需求确定，一般每批次500-1000克。

2.清水：使用洁净饮用水，确保水质符合食品安全标准。

3.食用盐：用于调节口感，用量约5克/千克豆芽。

（二）设备准备

1.烧水锅：容量适中，能一次性容纳所有豆芽，建议使用不锈钢锅。

2.搅拌工具：木勺或硅胶铲，避免金属工具刮伤豆芽。

3.过滤网：用于沥干水分，防止豆芽粘连。

三、操作步骤

（一）预处理

1.清洗豆芽：将豆芽倒入水中，轻柔翻动去除表面杂质，用清水冲洗3-5分钟。

2.沥水：将清洗后的豆芽倒入过滤网，轻拍去除多余水分，避免残留水影响焯制效果。

（二）焯制过程

1.烧水：向锅中加入足量清水，水量需覆盖豆芽，每500克豆芽约需1升水。

2.加热：大火将水烧开，水温达到100℃±2℃。

3.加入豆芽：水开后快速倒入豆芽，同时加入食用盐，搅拌使其均匀分布。

4.控温焯制：保持微沸状态（水温95-98℃），焯制时间控制在30-60秒，根据豆芽大小调整。

5.倒入冰水：焯制结束后立即将豆