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食材加工质量监控试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食材验收时，首先应检查（）

A.数量B.质量C.包装D.证件

2.肉类食材解冻最佳方法是（）

A.热水解冻B.常温解冻C.微波炉解冻D.冷水解冻

3.蔬菜加工时，去除农药残留最好方法是（）

A.浸泡B.冲洗C.削皮D.焯水

4.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加原则B.按需添加原则C.不添加原则D.规定范围和限量原则

5.加工间紫外线消毒时间一般为（）

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

6.刀具消毒常用方法是（）

A.煮沸消毒B.擦拭消毒C.浸泡消毒D.火焰消毒

7.食材储存应遵循（）原则。

A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随意

8.易腐食材储存温度一般是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

9.加工过程中，发现食材变质应（）

A.继续加工B.挑出变质部分加工C.停止加工并废弃D.视情况而定

10.验收新鲜鸡蛋时，最简便方法是（）

A.光照检查B.摇晃检查C.外观