食材检验检测试题库及答案.docVIP

食材检验检测试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测食材农药残留常用的方法是（）

A.重量法B.分光光度法C.色谱法

答案：C

2.肉类新鲜度检测的关键指标是（）

A.水分含量B.挥发性盐基氮C.脂肪含量

答案：B

3.检测食材中重金属铅常用的仪器是（）

A.原子吸收光谱仪B.气相色谱仪C.液相色谱仪

答案：A

4.微生物检测中，培养细菌常用的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂B.牛肉膏蛋白胨琼脂C.高氏一号培养基

答案：B

5.检测食品酸碱度的常用工具是（）

A.酸度计B.天平C.容量瓶

答案：A

6.以下哪种不是检测食材新鲜度的感官指标（）

A.色泽B.气味C.营养成分

答案：C

7.检测食材中是否含有黄曲霉毒素，常用（）方法。

A.免疫层析法B.酸碱滴定法C.重量法

答案：A

8.蔬菜中维生素C含量检测常用（）

A.碘量法B.比色法C.电位滴定法

答案：A

9.检测油脂酸败程度的指标是（）

A.酸价B.过氧化值C.两者都是

答案：C

10.食品添加剂检测常用的方法是（）

A.滴定法B.色谱-质谱联用法C.重量法

答案：B

多项选择题（每题