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食材油炸预处理实操试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.油炸食材前，一般需将食材（）

A.晾干B.泡在水里C.直接下锅

答案：A

2.以下哪种食材适合低温油炸（）

A.薯条B.鸡翅C.花生米

答案：C

3.油炸时油温一般用（）测量

A.温度计B.手触摸C.观察油的翻滚程度

答案：A

4.油炸食材前给食材裹糊，主要目的是（）

A.增加重量B.防止食材水分流失C.让食材好看

答案：B

5.通常油炸的食材要切成（）

A.大块B.均匀小块C.随意形状

答案：B

6.油炸前腌制食材一般不需要用到（）

A.盐B.面粉C.料酒

答案：B

7.油温过高时食材会（）

A.炸不熟B.表面焦糊C.口感更好

答案：B

8.以下哪种工具不适合油炸时捞取食材（）

A.笊篱B.筷子C.汤勺

答案：C

9.油炸前对肉类食材进行焯水，主要是为了（）

A.去除血水和杂质B.让肉更硬C.增加重量

答案：A

10.油炸食材的最佳油是（）

A.猪油B.橄榄油C.植物油

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.油炸前对食材进行预处理的步骤可能包括（）

A.清洗B.