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食材油炸预处理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.油炸食材前，一般需将食材（）

A.直接下锅B.洗净沥干C.冷冻

答案：B

2.适合油炸预处理的食材是（）

A.新鲜蔬菜B.湿面条C.带冰食材

答案：A

3.油炸前给食材裹糊主要目的是（）

A.增加重量B.防止溅油C.提升口感

答案：C

4.油炸食材时，油温一般控制在（）

A.50-80℃B.120-180℃C.200-250℃

答案：B

5.哪种食材油炸前不需要焯水（）

A.西兰花B.土豆C.鸡翅

答案：C

6.油炸预处理时，切好的食材应（）

A.长时间浸泡B.尽快处理C.随意放置

答案：B

7.油炸前给食材腌制，主要加的调料不包括（）

A.盐B.醋C.胡椒粉

答案：B

8.油炸预处理常用的工具不包括（）

A.漏勺B.打蛋器C.笊篱

答案：B

9.油炸带皮食材时，皮的处理方式是（）

A.保留B.全部去除C.部分去除

答案：A

10.以下食材油炸前不需要拍粉的是（）

A.藕片B.虾仁C.西红柿

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.油炸食材预处理步骤可能包含（）

A.清