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大一烹饪工艺基础期末考试试题及详细答案.docx

大一烹饪工艺基础期末考试试题及详细答案.docx

    大一烹饪工艺基础期末考试试题及详细答案

    适用专业：烹饪工艺与营养（大一）

    考试时长：90分钟

    满分：100分

    考试说明：本试卷侧重烹饪基础理论、食材处理、火候运用、调味基础及实操常识，贴合大一课堂核心知识点，无超纲内容，题型贴合校内常规期末考核形式。

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1、烹饪中常用的“旺火”，对应的油温大致范围是（）

    A、100℃以下B、100-150℃C、150-200℃D、200-240℃

    2、新鲜猪肉的最佳焯水方式是（）

    A、冷水下锅B、温水下锅C、沸水下锅D、开水反复冲泡

    3、下列不属于基本味觉的是（）

    A、甜B、辣C

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