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食材储存周转管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食材储存的适宜湿度一般是（）

A.30%-50%B.40%-60%C.50%-70%D.60%-80%

2.以下哪种食材适合常温储存（）

A.鲜牛奶B.土豆C.三文鱼D.面包

3.先进先出原则的目的主要是（）

A.便于盘点B.减少损耗C.方便搬运D.节约空间

4.库存周转率计算公式是（）

A.销售成本/平均库存余额B.平均库存余额/销售成本

C.销售额/平均库存余额D.平均库存余额/销售额

5.肉类食材在冷冻库的储存温度应保持在（）

A.-5℃至-10℃B.-10℃至-15℃C.-18℃以下D.-15℃至-20℃

6.库存盘点的周期通常不包括（）

A.月度B.季度C.半年度D.三年

7.为防止食材交叉污染，不同种类食材应（）

A.随意摆放B.分类存放C.混合存放D.堆放在角落

8.食材验收时，不包括检查的项目是（）

A.数量B.价格C.质量D.包装

9.仓库通风的主要目的是（）

A.降低温度B.去除异味C.调节湿度D.以上都是

10.以下哪种不属于食材储存设备（