油脂的精炼与深加工-课件(1).pptxVIP

油脂的精炼与深加工;第一节油脂的精炼;一、油脂的精炼

(一)毛油中的杂质种类

经压榨或浸出法得到的、未经精炼的植物油脂一般称之为毛油(粗油)。其主要成分是混合脂肪酸甘油三酯,俗称中性油;还含有数量不等的各类非甘油三酯成分,统称为油脂的杂质,可分为五大类。;机械杂质:在制油或储存过程中混入油中的泥沙、料坯粉末、饼渣、纤维、草屑及其他固态杂质。这类杂质不溶于油脂,故能够采纳过滤、沉降等方法除去。

水分:使油脂颜色较深,产生异味,促进酸败,降低油脂的品质及使用价值,不利于其安全储存,工业上常采纳常压或减压加热法除去。

;胶溶性杂质:以极小的微粒状态分散在油中,与油一起形成胶体溶液,主要包括磷脂、蛋白质、糖类、树脂和黏液物等。

胶溶性杂质易受水分、温度及电解质的影响而改变其在油中的存在状态,生产中常采纳水化、加入电解质进行酸炼或碱炼的方法将其从油中除去。

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脂溶性杂质:主要有游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烃类、蜡、酮,还有微量金属和由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、曲霉毒素等。

游离脂肪酸常采纳碱炼、蒸馏的方法除去。色素可采纳吸附脱色的方法除去。某些油脂中的特别成分,如棉子油中含棉酚,菜子油中含芥子甙分解产物等,也须在精炼过程中除去。;

微量杂质:微量金属、农药、多环芳烃、黄曲霉毒素等,有一定毒性,此须除去。