冻干食品工艺数 冻干机选型参考指南.pdfVIP

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潍坊马丁冻干机简介

品行业汤料加工行业速溶饮品行业营养保健品行业以及军需野外作业登山宇航等特殊行业在国外冻干食品的品种很多已超过用冷藏冷冻罐头及其他热干方法中的任何一种方法贮存或加工的制品例如食品工业用的主料咖啡蜂蜜可可粉蛋粉贝汁粉和菜汁粉家庭烹饪的主料日本鲜

冻干的概念、目的、优点及应用：

冻干机的核心技术就是冻干，也就是冷冻枯燥。冷冻枯燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固

体。然后在真空的条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得枯燥制品不

失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态,且制品复水性极好。

利用冷冻枯燥目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。产

品在冻结之后置于一个低水气压下，这时包含冰的升华，直接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。与其他枯燥

方式相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性在保存时不易改变。实际需要的低水汽压是靠真空的

状况下达到的。

真空冷冻枯燥技术主要应用于：