2025年大学第四学年（食品科学与工程）水产品加工工艺试题及答案.docVIP

2025年大学第四学年（食品科学与工程）水产品加工工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种水产品加工工艺主要用于制作鱼罐头？

A.干燥工艺

B.腌制工艺

C.罐藏工艺

D.发酵工艺

2.水产品冷冻保藏的关键温度范围是？

A.0℃至5℃

B.-18℃至-25℃

C.5℃至10℃

D.-5℃至-10℃

3.制作虾酱通常采用的加工工艺是？

A.熏制工艺

B.干制工艺

C.发酵工艺

D.糖渍工艺

4.以下哪种酶在水产品保鲜中可用于防止蛋白质分解？

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶抑制剂

D.纤维素酶

5.鱼糜制品加工中，擂溃的主要目的是？

A.使鱼肉升温

B.破坏鱼肉细胞结构

C.增加鱼肉水分

D.去除鱼肉腥味

6.水产品干制过程中，水分散失的主要方式是？

A.蒸发

B.升华

C.渗透

D.扩散

7.制作咸鱼时，常用的腌制盐浓度一般为？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

8.以下哪种气体可用于水产品气调保鲜？

A.氢气

B.氮气

C.氯气

D.二氧化硫