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食材浪费控制试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种行为不属于食材浪费？

A.点过多食物吃不完B.合理规划食材用量

C.丢弃未变质但外观不佳的蔬菜

答案：B

2.餐厅减少食材浪费的关键环节是？

A.采购环节B.烹饪环节C.服务环节

答案：A

3.食材储存不当会导致浪费，一般蔬菜适宜存放在？

A.常温B.高温C.低温冷藏

答案：C

4.餐饮企业制定食材采购计划依据是？

A.客流量预估B.随意采购C.老板喜好

答案：A

5.处理剩余食材较好的方式是？

A.直接倒掉B.员工餐利用C.放置不管

答案：B

6.以下哪种食材易在储存中变质？

A.土豆B.大米C.叶菜

答案：C

7.控制食材浪费，员工培训重点是？

A.节约意识B.礼仪培训C.营销技巧

答案：A

8.餐厅衡量食材浪费程度指标是？

A.顾客满意度B.食材损耗率C.菜品价格

答案：B

9.合理加工食材可减少浪费，土豆去皮应？

A.削得很厚B.尽量削薄C.随意

答案：B

10.减少食材采购浪费应避免？

A.精准采购B.过量采购C.少量多次采购

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅可采取哪些措施减少食材浪费？

A.推出小份