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食材切配标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.土豆切丝一般要求多粗？

A.1-2毫米B.3-4毫米C.5-6毫米

答案：A

2.切洋葱时为防流泪，应先怎么做？

A.冷藏B.加热C.浸泡盐水

答案：C

3.肉类切丁一般边长为？

A.0.5厘米B.1厘米C.2厘米

答案：B

4.胡萝卜切片厚度通常是？

A.1-2毫米B.3-4毫米C.5-6毫米

答案：B

5.切葱花的长度一般是？

A.0.5-1厘米B.1-2厘米C.2-3厘米

答案：B

6.黄瓜拍碎后适合搭配？

A.蒜泥B.姜末C.葱末

答案：A

7.切肉丝时肉的纹理应该？

A.顺着切B.横着切C.随意切

答案：B

8.切豆腐块常用的形状是？

A.正方体B.长方体C.圆柱体

答案：A

9.切香菇时一般切成？

A.薄片B.厚片C.碎末

答案：A

10.切西兰花一般分成多大朵？

A.一口大小B.拳头大小C.随意大小

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.适合斜刀切片的食材有？

A.山药B.莴笋C.茄子D.黄瓜

答案：ABCD

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