食材清洗流程规范试题库及答案 (2).docVIP

食材清洗流程规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.叶类蔬菜初步冲洗后应浸泡多久？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.25-30分钟

D.35-40分钟

2.海鲜清洗后应？

A.常温放置

B.马上烹饪

C.冷冻保存

D.泡在水中

3.以下哪种清洗方式不适合清洗蘑菇？

A.流水冲洗

B.浸泡清洗

C.用刷子刷

D.湿布擦拭

4.肉类清洗时，水的温度宜为？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

5.土豆清洗前一般要？

A.削皮

B.切块

C.煮熟

D.泡盐水

6.清洗西兰花应先？

A.掰成小朵

B.整颗浸泡

C.焯水

D.撒盐

7.水果清洗后需用？

A.热水烫

B.纸巾擦干

C.酒精消毒

D.盐水泡

8.贝类食材清洗时，放入什么可让其吐沙？

A.醋

B.盐

C.糖

D.酒

9.清洗莲藕后应？

A.马上烹饪

B.泡在醋水中

C.晾干

D.放冰箱冷藏

10.清洗鸡蛋用？

A.热水

B.冷水

C.酒精

D.洗洁精

多项选择题（每题2分，共10题）

1.清洗蔬菜可去除？

A.农药残留

B.泥土

C.细菌

D.寄生虫卵

2.清洗肉类的正确做法有？

A.用流动水冲洗

B.浸泡一段时间

C.可加少量白醋

D.