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食材清洗实操规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.清洗蔬菜时，一般浸泡时间多久较为合适？（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟

2.肉类食材清洗时，常用的方法是（）

A.热水冲洗B.冷水冲洗C.不用冲洗

3.清洗水果时，加入什么可以更好去除农药残留？（）

A.洗洁精B.盐C.醋

4.叶菜类蔬菜清洗的第一步是（）

A.切好再洗B.摘除黄叶烂叶C.直接泡水里

5.海鲜类食材清洗时重点是去除（）

A.腥味B.盐分C.杂质

6.以下哪种食材清洗后需快速烹饪？（）

A.土豆B.西兰花C.蘑菇

7.清洗土豆时，需注意去除（）

A.表皮泥土B.芽眼C.以上都是

8.豆类食材清洗前需（）

A.浸泡B.煮熟C.切碎

9.清洗鸡蛋外壳常用（）

A.湿布擦B.水冲C.刷子刷

10.清洗带壳贝类时，要让其吐沙，通常加入（）

A.糖B.油C.盐

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.清洗食材的目的包括（）

A.去除泥土B.去除农药残留C.去除微生物

2.适合用盐水浸泡清洗的食材有（）

A.草莓