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食品安全操作实操试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工人员洗手后应使用（）擦干。

A.公用毛巾

B.一次性纸巾

C.工作服

答案：B

2.以下哪种食品储存方式正确？（）

A.生食与熟食混放

B.食品离地离墙存放

C.食品放在地上

答案：B

3.烹饪时，食品中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

答案：B

4.食品安全第一责任人是（）。

A.厨师

B.餐厅老板

C.洗碗工

答案：B

5.食品添加剂应（）存放。

A.与食品一起

B.专门区域

C.随意放置

答案：B

6.采购食品时应查验（）。

A.价格

B.生产日期和保质期

C.外观

答案：B

7.餐饮具消毒后应（）存放。

A.通风处

B.清洁的专用保洁柜

C.操作台上

答案：B

8.食品加工场所应保持（）。

A.阴暗潮湿

B.清洁卫生

C.杂物堆放

答案：B

9.处理食物前，手部清洁的第一步是（）。

A.涂抹洗手液

B.用流动水冲洗

C.湿手

答案：C

10.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品污染途径的有（）。

A.生物污染

B.化学污染

C.物