蛋白质水解技术联合美拉德反应赋能鸡肉产品创新加工的深度探索.docx

蛋白质水解技术联合美拉德反应赋能鸡肉产品创新加工的深度探索

一、引言

1.1研究背景

鸡肉作为全球消费最广泛的肉类之一，以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及丰富的营养成分，深受消费者的青睐。在中国，鸡肉是第二大肉类消费品，消费量仅次于猪肉，其加工行业在食品工业中占据重要地位，不仅关系到消费者的食品安全，还与养殖户、加工企业以及整个产业链的健康发展紧密相连，鸡肉加工产品出口也能为国家带来外汇收入。近年来，中国鸡肉制品行业市场规模持续扩大，从2013年的716.5亿元增长到2019年的1085.2亿元，增幅达到51.1%。

目前鸡肉制品的加工技术多样，传统加工技术如屠宰、分割、冷