2026年西式面点师(高级)西式面点创新设计与配方制作考试试卷及答案.docx

2026年西式面点师(高级)西式面点创新设计与配方制作考试试卷及答案

一、单项选择题(每题1分，共20分)

1.在制作法式闪电泡芙时，其面糊的稠度判断标准通常是：用刮刀挑起面糊，面糊落下后在刮刀上形成倒三角，且边缘光滑，这个“倒三角”的长度标准约为多少厘米？

A.1-2厘米

B.3-4厘米

C.5-6厘米

D.7-8厘米

2.下列哪种糖在制作意式蛋白霜时，对糖浆的熬煮温度要求最高，以达到稳定和光亮的质地？

A.细砂糖

B.糖粉

C.葡萄糖浆

D.转化糖

3.制作一款以“秋日栗香”为主题的慕斯蛋糕，想要在栗子慕斯层中体现更浓郁的栗子风味和更顺滑的口感，除了使用栗子泥，最有效的辅