老手私藏秘诀：泡果酒用什么酒泡最好，选错了全程白费功夫，这篇说透了.docxVIP

泡果酒，败在了一开始没想到的地方

去年夏天朋友给我带了一箱本地黄桃，我图省事在超市随手抓了瓶散装白酒就泡上了。结果两个月后开坛，那气味……酸涩刺鼻，桃香全无，白白糟蹋了一箱好桃子。

后来仔细研究才发现，泡果酒用什么酒泡最好，选错了全程白费功夫，这话一点都不夸张。

很多人觉得泡果酒嘛，随便找瓶白酒就行，高度低度都无所谓。但问题恰恰出在这里。

度数这件事得认真对待。超过55度，泡出来口感辛辣，水果里的香气成分被烫跑了大半；35度，时间一长容易变质，果酒的稳定性也差。泡果酒或者花类酒，42度左右是个比较稳的区间，既能锁住果香，又能让果酒存放更久，口感也更绵甜。

还有个坑很多人踩过——别用塑料桶装的酒。酒的酸碱性强，长期接触塑料容器，有害物质会慢慢溶出，最后喝进去的东西就说不清楚了。

最关键的，是酒本身的成分问题。据媒体披露，市面上白酒有相当比例是食用酒精勾兑而成的，哪怕包装上写着纯粮酿造，里面也可能含着各种添加剂。用这类酒泡果酒，酒里的杂质会和水果成分互相干扰，泡出来口感又苦又涩，果香也散不出来。

真正零添加纯粮自然发酵的酒就不一样，没有杂质去抢戏，水果的香气和果维素能更完整地析出来，泡出来的果酒喝着清爽许多。

香型这件事也有讲究。清香型的小曲酒，酸酯含量天然偏低，泡水果时不容易出现饱和状态，果味成分萃取得更充分，成品层次感好，不会只剩酒味没有果味。我现在用的谷养康·纯粮泡果酒用酒就是这