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高中劳动技术沙参玉竹老鸭羹制作教学设计

一、教学指导思想与总体设计思路

本教学设计严格遵循《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》及《普通高中劳动课程标准（2022年版）》中关于“传统工艺制作”及“烹饪与营养”任务群的要求，立足于高中一年级学生的认知水平与生活经验，将中华传统饮食文化与现代劳动技术教育深度融合。课程以“药食同源”为文化内核，以“沙参玉竹老鸭羹”为载体，旨在超越单纯的技能传授，构建一个集生物学、化学、营养学、民俗文化学于一体的跨学科项目式学习场域。本设计秉持“做中学”“学思用贯通”的理念，不仅关注学生是否掌握一碗汤羹的制作技艺，更着力于引导学生在劳动过程中探究食材特性、理解养生原理、体悟工匠精神，从而树立科学的健康观念和“劳动创造美好生活”的价值观，实现以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美的综合育人效果。【重要】

二、教学背景分析

（一）教材内容分析

本课属于高中劳动技术课程中“烹饪与营养”模块的进阶内容。相较于初中的基础家常菜烹饪，高中阶段更强调对烹饪背后科学原理与文化意蕴的探究。“沙参玉竹老鸭羹”是一道经典的滋阴润燥药膳，其选材涉及动植物学知识（沙参、玉竹的植物形态与药用部位，老鸭的生理特性），配伍原理蕴含中医基础理论的阴阳平衡学说，烹制过程涉及蛋白质变性、风味物质溶解等化学变化。因此，本课内容不仅是技艺的学习，更是对跨学科知识的综合应用与实践验证。

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