特色菜的特色功夫.pdfVIP

子宽广、荟集了全国美食之精华。在眼下，宫廷菜主要以汁原味，就是地方的特色菜了。

各种滋补药膳和多种仿古菜行销各地。其次，发掘使用一些人们不常用的原料来烹制菜点，

宫廷是药膳的发源地。随着人们健康饮食意识的日益也能成为当地的特色菜点。如上海佘山森林宾馆就是将稀

增强，药膳这一中国烹饪独有的菜肴形式融饮食和养生为有的余山茶叶制成茶粉后，与绿叶菜汁一起烹制成一道佘

一体，受到了越来越多人的亲睐。在“健康饮食”为主山茶虾仁的热菜，再配上佘山茶叶的典故介绍，就成为该

流的今天，如何多层次、多方面、多形式的开发药膳菜宾馆深受宾客喜爱的一道特色菜。再如，浙江衢洲饭店的

肴，更好的服务于广大顾客，已成了餐饮业者的一项重一道特色菜“烧兔头”，就是利用一般人们弃之不用的兔

要任务。头，将其加工烹制成具有浓厚地方风味的“烧兔头”。因

为此菜选料特别，地方风味突出，所以