酿造知识试题及答案.docxVIP

酿造知识试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种原料最适合用于酿造啤酒的谷物？（）

A.玉米

B.大麦

C.红薯

D.小麦

【答案】B

【解析】大麦是啤酒酿造的主要原料。

2.发酵过程中，酵母的主要作用是（）。

A.产生二氧化碳

B.产生酒精

C.提供风味物质

D.以上都是

【答案】D

【解析】酵母在发酵过程中既产生二氧化碳又产生酒精，还提供部分风味物质。

3.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒

B.黄酒

C.白酒

D.啤酒

【答案】C

【解析】白酒是通过蒸馏工艺制作的烈酒。

4.酿造酱油的主要原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.麦麸

D.玉米

【答案】C

【解析】麦麸是酿造酱油的主要原料之一。

5.下列哪种方法不属于啤酒的过滤方法？（）

A.板框压滤

B.膜过滤

C.自然沉降

D.离心分离

【答案】C

【解析】自然沉降不属于过滤方法。

6.发酵温度对啤酒风味的影响主要体现在（）。

A.酒精度

B.酸度

C.香气

D.以上都是

【答案】D

【解析】发酵温度影响酒精度、酸度和香气。

7.下列哪种设备主要用于啤酒的冷却？（）

A.发酵罐

B.冷却器

C.蒸煮锅

D.过滤机

【答案】B

【解析】冷却器用于啤酒的冷却。

8.酿造葡萄酒时，常用的酵母菌种是（）。

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.乳酸菌

D.酪蛋白菌

【答案】B

【解析】酿酒酵母是酿造葡萄酒的主要酵母菌种