2025年中职（食品加工工艺）阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工工艺）阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将所选答案填涂在答题卡相应位置)

w1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.柠檬黄

w2.食品加工中，能使蛋白质凝固变性的方法是？

A.加热

B.加水

C.加酸

D.加碱

w3.下列哪种微生物不是食品加工中常见的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.肉毒杆菌

w4.食品干燥过程中，水分的蒸发主要通过？

A.升华

B.沸腾

C.汽化

D.渗透

w5.以下哪种原料不适用于制作发酵食品？

A.面粉

B.大豆

C.牛奶

D.花生油

w6.食品加工中，常用的乳化剂是？

A.蔗糖脂肪酸酯

B.柠檬酸

C.碳酸钙

D.淀粉

w7.下列哪种食品属于腌制食品？

A.火腿

B.酸奶

C.面包

D.薯片

w8.食品加工中，用于调节食品酸碱度的是？

A.碳酸钠

B.氯化钠

C.葡萄糖

D.味精

w9.以下哪种包装材料不适用于食品包装？

A.塑料