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冷冻肉储存运输质量规范

第一章范围

一、主要内容

（一）本标准规定了冷冻肉在储存与运输环节中涉及的环境要求、设施设备、作业流程、质量控制、卫生管理、信息记录等关键技术指标与管理要求。

（二）本标准适用于从事冷冻肉类产品仓储、运输及配送服务的企业与组织。

（三）本标准所指冷冻肉包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽经屠宰加工后，在-18℃及以下温度条件下储存运输的生鲜冷冻胴体、分割肉及副产品。

二、适用对象

（一）冷冻肉类储存企业：包括第三方冷库、生产企业自建冷库、批发市场配套冷库等。

（二）冷冻肉类运输企业：包括从事冷链干线运输、区域配送、末端配送的运输主体。

（三）委托方与监管方：包括肉类生产加工企业、贸易商、连锁餐饮企业、市场监管部门等。

三、不适用范围

（一）本标准不适用于鲜肉（0℃-4℃）的储存与运输。

（二）本标准不适用于预包装熟食冷冻品。

（三）本标准不适用于需要进行二次解冻再加工的半成品冷冻原料。

第二章规范性引用文件

一、国家法律法规

（一）《中华人民共和国食品安全法》（近三年修正版）

（二）《中华人民共和国农产品质量安全法》（近三年修订版）

（三）《中华人民共和国动物防疫法》（近三年修订版）

（四）《生猪屠宰管理条例》（近三年修订版）

（五）《冷库安全管理规范》（工信部联规〔2012〕523号）

二、行业标准与规范

（一）GB/T18109-2015《冷冻肉冷藏规