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冷却肉生产加工质量控制规范

第一章总则

一、目的与范围

（一）本规范旨在规定冷却肉生产加工全过程中的质量控制要求，确保产品符合国家食品安全标准及消费者对高品质肉类的需求。通过对原料、加工、贮运、销售等环节的精细化管控，降低微生物污染风险，维持产品优良的感官品质与营养价值。

（二）本规范适用于国内定点屠宰及加工企业，其生产对象包括猪、牛、羊等主要畜禽种类的冷却肉产品。凡从事冷却肉生产、加工、贮运、销售的企业及相关检验机构，均应参照执行。

二、规范性引用文件

（一）《中华人民共和国食品安全法》（近三年修正版）。

（二）《中华人民共和国动物防疫法》（近三年修订版）。

（三）GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》。

（四）GB/T17236-2019《生猪屠宰操作规程》。

（五）GB/T19477-2018《牛屠宰操作规程》。

（六）GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》。

（七）GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》。

（八）GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

（九）GB/T20799-2014《鲜、冻肉运输条件》。

（十）NY/T632-2002《冷却猪肉》。

（十一）《生猪屠宰管理条例》（国务院令第742号，近三年修订）。

（十二）《肉品品质检验人员岗位技能要求》（农业农村部