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酿酒工程面试题及答案

一、选择题（共30分，每题2分）

1.酿造啤酒时，麦芽中的哪种物质是发酵产生酒精的主要前体？

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

2.葡萄酒酿造过程中，以下哪种物质对红葡萄酒的颜色贡献最大？

A.单宁

B.花青素

C.酒精

D.有机酸

3.白酒酿造中，曲的主要作用是什么？

A.提供风味

B.作为糖化剂

C.调节酸度

D.增加酒精度

4.啤酒酿造中，以下哪种酵母类型用于生产拉格啤酒？

A.艾尔酵母

B.拉格酵母

C.野生酵母

D.酿酒酵母

5.黄酒酿造中，酒药的主要成分是？

A.酵母

B.曲霉

C.乳酸菌

D.醋酸菌

6.葡萄酒陈酿过程中，以下哪种容器最适合用于高端葡萄酒的陈酿？

A.不锈钢罐

B.水泥罐

C.玻璃罐

D.橡木桶

7.啤酒花在啤酒酿造中的主要作用不包括以下哪项？

A.提供苦味

B.增加香气

C.作为防腐剂

D.提供颜色

8.白酒蒸馏过程中，掐头去尾的主要目的是什么？

A.提高产量

B.去除有害物质

C.提高酒精度

D.增加风味

9.葡萄酒酿造中，以下哪种处理方式可以降