酶的本质与功能解析.pptVIP

;酶学研究简史;1930年彻底搞清了发酵的代谢路径。

葡萄糖乙醇＋CO2

11个化学反应;酶促反应：由酶催化的化学反应。

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脲酶

尿素2NH3＋CO2

底物H2O产物

底物（substrate）：指酶所催化的物质，又称作用物。

产物：指反应生成的物质。

酶活性：酶催化化学反应的能力。;第一节酶的分子结构与功效

TheMolecularStructureandFunctionofEnzyme;按酶的分子结构分为:;按酶的分子组成分为：

单纯酶(simpleenzyme)：仅由氨基酸残基组成

(只含蛋白质部分)。

结合酶(conjugatedenzyme)：属结合蛋白质;辅助因子

（cofactor）;1）作为酶活性中心的组成部分参加

催化反应，传递电子

酶-Fe3+＋e-酶-Fe2+

2）连接酶与底物的桥梁（Mg2+）

3）稳定酶蛋白的构象（Zn2+）

4）中和负电荷，降低