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广式腊肠加工制作规程

原料验收

验收准备

1、建立验收标准体系：依据产品配方及工艺要求，制定详细的原料验收技术规范，明确感官指标、理化指标、微生物指标及外观形态的具体判定标准，确保验收工作有法可依、有据可循。

2、组建验收团队：配置具备食品安全意识和专业技能的专职验收人员，根据原料特性合理分工，实行双人复核或专职专人验收制度，确保验收过程透明、公正。

3、制定验收计划：根据生产计划及库存情况，提前制定原料入库验收计划，明确各批次原料的验收时间窗口，确保原料在保质期内完成检验。

现场查验

1、外观形态检查：通过眼看、手摸、鼻闻、口尝等多感官手段，对原料的整体色泽、气味、质地、水分含量、温度