豆腐乳制作规程.docx

豆腐乳制作规程

范围

1、本规程旨在明确豆腐乳制作生产活动的目标、适用对象、适用范围及实施要求，为整个生产过程的标准化管理提供依据。

2、本规程适用于各类豆制品企业中经过规范化改造或新建的豆腐乳生产车间，涵盖从原料预处理、核心发酵、后加工到成品储存的完整产业链条。

3、本规程适用于企业内部质量管理部、生产运营部及相关职能部门，用于指导一线生产人员在操作流程、质量控制及异常情况处理方面的具体操作规范。

4、本规程适用于涉及豆腐乳生产的所有从业人员，包括但不限于配料员、发酵工、切配工、煮制工、检验员及包装工，确保其统一执行规定的操作标准。

5、本规程适用于豆腐乳生产项目的全生命周期各阶段，包