黄豆酱制作规程.docx

黄豆酱制作规程

原料与辅料要求

大豆及豆制品类原料的原料选择与标准

生产黄豆酱所需的大豆原料，应优先选择来自广泛分布、种植环境适宜且品质稳定的优质产区，严禁选用存在病虫害、重金属超标或质量劣变的劣质豆源。

所有入库原料必须通过国家或行业标准规定的质量检测程序，确保水分含量、蛋白质含量、灰分及有害物质指标符合食品安全与生产规范。

在采购环节，需建立严格的供应商准入机制，对原料的产地证明、检测报告及供应商资质进行动态审核与定期复核，杜绝非正规渠道及不明来源的原料进入生产环节。

生产用豆必须经过专业检验，剔除霉变、虫蛀及杂质，确保原料来源可追溯，从源头保障产品的天然风味与安全基础。

辅料如芝麻