2026年大学第四学年（烹饪工艺与营养）面点制作工艺试题及答案.docVIP

2025年大学第四学年（烹饪工艺与营养）面点制作工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种面团调制方法常用于制作面包？

A.冷水面团调制法

B.温水面团调制法

C.热水面团调制法

D.酵母膨松面团调制法

2.制作中式点心时，常用的油脂是

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.玉米油

3.下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

4.调制水油面时，水与油的比例一般为

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5.制作酥性点心时，油脂用量一般占面粉的

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

6.以下哪种馅料不属于甜馅？

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.三鲜馅

D.莲蓉馅

7.制作馒头时，醒发的适宜温度是

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

8.下列哪种工具不是制作面点时常用的成型工具？

A.擀面杖

B.刮板

C.打蛋器

D.模具

9.炸制面点时，油温一般控制在

A.100-120℃

B.12