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2026年烹饪学校期末考试笔试题目

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.以下哪种调味料在川菜中被称为“灵魂调料”？

A.鸡精

B.辣椒油

C.味精

D.香油

2.制作粤式点心时，虾饺的馅料通常不包括哪种食材？

A.瘦猪肉

B.虾仁

C.鸡蛋清

D.荸荠

3.法国菜中，以下哪种酱汁属于白酱类？

A.布列塔尼酱（BouillabaisseSauce）

B.鲜奶油白酱（BéchamelSauce）

C.番茄酱（TomatoSauce）

D.芥末酱（MustardSauce）

4.以下哪种烹饪方法最能保留食材的原味和营养？

A.炸（DeepFrying）

B.煮（Boiling）

C.烤（Roasting）

D.炖（Stewing）

5.日本料理中，“寿司”的主要米饭制作方法不包括：

A.寿司醋调味

B.三文鱼切片

C.精米清洗

D.碗内压实

6.以下哪种香料在印度咖喱中常用，具有独特的辛辣香气？

A.肉桂（Cinnamon）

B.芫荽（Coriander）

C.丁香（Clove）

D.薄荷（Mint）

7.制作意大利面时，哪种酱汁属于番茄酱类？

A.阿尔弗雷多酱（AlfredoSauce）

B.番茄肉酱（Ma