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食品工程测试题及答案

一、选择题（共30分）

1.食品加工中最常用的热处理方法是（）。

A.微波加热

B.巴氏杀菌

C.高温短时杀菌

D.超高温瞬时杀菌

2.食品冷冻过程中，冰晶形成的温度范围通常是（）。

A.0℃至-5℃

B.-5℃至-10℃

C.-10℃至-20℃

D.-20℃以下

3.食品工业中常用的真空冷冻干燥技术主要用于（）。

A.降低食品含水量

B.提高食品营养价值

C.改善食品色泽

D.增加食品保质期

4.食品流变学主要研究的是食品的（）。

A.化学性质

B.物理性质

C.生物性质

D.营养性质

5.食品工业中常用的膜分离技术不包括（）。

A.微滤

B.超滤

C.纳滤

D.反渗透

6.食品加工中常用的非热杀菌技术是（）。

A.高压处理

B.辐射杀菌

C.脉冲电场

D.以上都是

7.食品工厂设计中，洁净区的空气洁净度通常要求为（）。

A.100级

B.1000级

C.10000级

D.100000级

8.食品包装中，能够有效阻隔氧气的包装材料是（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚偏二氯乙烯