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冰淇淋冷却老化目与过程精要.pdfVIP

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  • 2026-07-14 发布于北京
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冰淇淋冷却老化目与过程精要.pdf

    冰淇淋冷却、老化的目的

    冰淇淋均质后料液要及时冷却，温度一般为6℃。冷却的目的：(1)可以挥发掉一部分不良气

    体；(2)防止脂肪上浮与酸度增高；(3)为老化工作做好准备。老化又名成熟，主要使料

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