蛋白质的基本结.ppt

（一）氨基酸的理化性(Xing)质;2.旋光活(Huo)性;3.光(Guang)吸收性;4.氨基酸的(De)解离性质;（2）氨基酸的解离(Li)性;pK′值(Zhi)的含义;（3）氨基酸的(De)等电点pI;氨基酸等电点的(De)计算;;;;5.氨基酸(Suan)的化学性质;与甲(Jia)醛发生羟甲(Jia)基化反应;与(Yu)亚硝酸反应;弱(Ruo)碱性;酰化反(Fan)应用于氨基酸氮端测定;

芥子气

与2,4-二硝基氟(Fu)苯(DNFB)的反应

;;;;a.AA+NaOH－→氨基酸钠盐(氨基酸的碱金属盐能溶于水,重金属盐不溶于水)

b.Hcl

AA+无水醇－→氨基酸乙酯的盐酸盐

当AA的COOH变成甲酯，乙酯或钠盐后，COOH的化学(Xue)反应性能被掩蔽或者说COOH被保护，NH2的化学性能得到了加强or活化，易与酰基结合。

为什么AA的酰基化和烃基化在碱性溶液中进行？;形成酰(Xian)卤的反应;氨基酸在氨基酸脱羧酶的作(Zuo)用下，可以生成相应的伯胺。

氨基酸在谷氨酸脱羧酶作用下形成γ-氨基丁酸;叠氮反(Fan)应;（三）?-氨基和羧基共同参(Can)与的反应：;与(Yu)茚三酮反应;;一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基发生缩合形成酰胺键，也叫肽键（peptidebond）

成肽反应是多肽和蛋白质生